Oksetyndstegsbøffer med langtidsbagte løg, kartofler og ærtepuresauce

	Oksetyndstegsbøffer med langtidsbagte løg, kartofler
	og ærtepuresauce - 2 portioner
2 x 200 g tyndstegsbøffer			Pil løgene og skær dem i kvarte, fra rod til top.
smør til stegning			vend dem med rosmarinkviste, sukker, olie, salt
			og peber i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen og
125 g skalotteløg			bag løgene helt møre ved 150 C i ca. 45 min.
125 g rødløg			Dryp løgene med citronsaft.
1 kvist rosmarin
sukker			Skræl kartoflerne og skær dem på langs. Læg
1 tsk olie			kartoflerne i et ovnfast fad og pensl overfladen
1/2 tsk salt			med lidt olie og drys med salt.
peber			Sæt dem i ovnen sammen med løgene, i 30 min.
2 spsk citronsaft
500 g kartofler			Hvidvinseddiken nedkoges til det halve, hvidvin
1 tsk olie			tilsættes og nedkoges også til det halve. Fiskefond
lidt salt			og fløde tilsættes og koges jævnt. Blend det med
			ærter, smør og citronsaft.
1/2 dl hvidvin			Dup bøfferne tørre. Varm en pande op og brun
lidt hvidvinseddike			bøfferne på begge sider. Krydr med salt og peber.
1/2 dl fiskeboullion			Skru ned for varmen på panden og lad bøfferne stege
1 dl piskefløde			1-5 min. på hver side, afhængig af, hvor rød du
50 g ærter			ønsker bøffen skal være.
25 g smør
lidt citronsaft